เอทิลีนเป็นฮอร์โมนพืชก๊าซที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำให้สุกของผลไม้ ในฐานะซัพพลายเออร์เอทิลีนฉันได้เห็นโดยตรงว่าไฮโดรคาร์บอนที่เรียบง่ายนี้สามารถเปลี่ยนพื้นผิวของผลไม้ต่าง ๆ ได้อย่างไร ในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะเจาะลึกวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังว่าเอทิลีนส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของผลไม้อย่างไรสำรวจการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
บทบาทของเอทิลีนในการทำให้สุกของผลไม้
เอทิลีนมักถูกเรียกว่า "ฮอร์โมนที่สุกงอม" เพราะมันรับผิดชอบในการเริ่มต้นและประสานงานการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกของผลไม้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงการอ่อนนุ่มการพัฒนาสีการผลิตรสชาติและการก่อตัวของกลิ่นหอม เมื่อผลไม้ถึงขั้นตอนครบกำหนดพวกเขาจะเริ่มผลิตเอทิลีนซึ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่นำไปสู่การทำให้สุกในที่สุด
การผลิตเอทิลีนในผลไม้เป็นกระบวนการขยายตัวเอง เมื่อมีการผลิตเอทิลีนจำนวนเล็กน้อยแล้วจะช่วยกระตุ้นผลไม้เพื่อผลิตเอทิลีนมากยิ่งขึ้นโดยเร่งกระบวนการทำให้สุก นี่คือเหตุผลว่าทำไมผลไม้สุกเดี่ยวสามารถทำให้เกิดผลไม้ที่ไม่สุกอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงเพื่อทำให้สุกเร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นการวางกล้วยสุกในถุงกระดาษที่มีอะโวคาโดที่ยังไม่สุกจะทำให้การสุกของอะโวคาโดเนื่องจากเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากกล้วย
การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในเนื้อผลไม้
หนึ่งในผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของเอทิลีนที่มีต่อเนื้อผลไม้ลดลง การอ่อนตัวนี้เป็นหลักเนื่องจากการสลายส่วนประกอบของผนังเซลล์ในผลไม้ ผนังเซลล์เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสเพกตินและโปรตีน เอทิลีนเปิดใช้งานเอนไซม์ที่ทำลายส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียความสมบูรณ์ของผนังเซลล์และการลดลงของความแน่น
เพคตินเป็นองค์ประกอบสำคัญของผนังเซลล์ที่ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเอทิลีน Pectin methylesterase (PME) และ polygalacturonase (PG) เป็นเอนไซม์สองตัวที่เปิดใช้งานโดยเอทิลีน PME demethoxylates เพคตินทำให้มีความอ่อนไหวต่อการย่อยสลายโดย PG จากนั้น PG จะแบ่งเพคตินออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งจะช่วยลดความแข็งแรงของผนังเซลล์และทำให้เกิดผลอ่อนลง
นอกเหนือจากการสลายเพคตินเอทิลีนยังส่งผลต่อการเผาผลาญของส่วนประกอบผนังเซลล์อื่น ๆ เช่นเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสเป็นเอนไซม์ที่เกิดจากเอทิลีนและรับผิดชอบในการย่อยสลายเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสตามลำดับ เอนไซม์เหล่านี้มีส่วนช่วยในการลดความอ่อนตัวลงของผลโดยการทำให้โครงสร้างผนังเซลล์อ่อนตัวลง
การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาในเซลล์ผล
เอทิลีนยังส่งผลกระทบต่อสถานะทางสรีรวิทยาของเซลล์ผลซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิว เมื่อผลไม้สุกเอทิลีนส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของการซึมผ่านของเมมเบรน สิ่งนี้ช่วยให้การเคลื่อนที่ของน้ำและตัวละลายระหว่างเซลล์ซึ่งสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของความดัน turgor ของเซลล์ การลดลงของความดัน turgor ทำให้เกิดการอ่อนตัวของผลไม้เนื่องจากเซลล์มีความแข็งน้อยลง
นอกจากนี้เอทิลีนสามารถมีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์และการสะสมของสารประกอบอื่น ๆ ในผลไม้ที่มีผลต่อพื้นผิว ตัวอย่างเช่นมันสามารถกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่สลายแป้งเป็นน้ำตาล เมื่อแป้งถูกแปลงเป็นน้ำตาลผลไม้จะหวานขึ้นและเนื้อสัมผัสก็อาจเปลี่ยนไป การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลอาจส่งผลกระทบต่อน้ำ - ความสามารถในการเก็บผลของผลไม้ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อความแน่นและความชุ่มฉ่ำ
ผลกระทบที่แตกต่างกันในผลไม้ชนิดต่างๆ
ผลของเอทิลีนต่อเนื้อผลไม้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ผลไม้บางชนิดเช่นกล้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันในชื่อผลไม้สุดยอด ผลไม้เหล่านี้ผลิตเอทิลีนจำนวนมากในระหว่างการสุกและได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในพื้นผิวสีและรสชาติ ผลไม้ภูมิอากาศมักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขาเติบโตขึ้น แต่ก็ยังมั่นคงและจากนั้นจึงทำให้สุกโดยใช้ก๊าซเอทิลีน
ในทางกลับกันผลไม้ที่ไม่ได้เกิดขึ้นเช่นสตรอเบอร์รี่ผลไม้ส้มและองุ่นผลิตเอทิลีนน้อยมากและไม่แสดงการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการทำให้สุก การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของผลไม้ที่ไม่ได้เป็นจุดเริ่มต้นนั้นมีความน่าทึ่งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ที่สำคัญ อย่างไรก็ตามเอทิลีนยังคงมีผลกระทบบางอย่างต่อผลไม้ที่ไม่ได้เกิดขึ้นเช่นการส่งเสริมการเสื่อมสภาพของคลอโรฟิลล์และการพัฒนาของสี
แอพพลิเคชั่นในอุตสาหกรรมผลไม้
ในฐานะซัพพลายเออร์เอทิลีนฉันเข้าใจถึงความสำคัญของเอทิลีนในอุตสาหกรรมผลไม้ เอทิลีนใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมกระบวนการทำให้สุกของผลไม้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไปถึงตลาดในระยะที่ดีที่สุดของความสุก ตัวอย่างเช่นกล้วยมักจะเก็บเกี่ยวสีเขียวและทำให้สุกในห้องที่สุกโดยใช้ก๊าซเอทิลีน สิ่งนี้ช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการทำให้สุกได้ดีขึ้นและทำให้มั่นใจได้ว่ากล้วยพร้อมขายเมื่อไปถึงผู้บริโภค
เอทิลีนยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและคุณภาพของผลไม้ ด้วยการควบคุมการสัมผัสของผลไม้ไปยังเอทิลีนอย่างระมัดระวังผู้ผลิตสามารถบรรลุระดับความนุ่มและรสชาติที่ต้องการ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เอทิลีนในปริมาณที่เหมาะสมและในเวลาที่เหมาะสมเนื่องจากการสัมผัสกับเอทิลีนมากกว่านั้นอาจนำไปสู่การทำให้สุกและการสูญเสียคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์เอทิลีนของเรา
ที่ บริษัท ของเราเราเสนอคุณภาพสูงขายก๊าซเอทิลีน- ก๊าซเอทิลีนของเราบริสุทธิ์และสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยในกระบวนการทำให้สุกของผลไม้ เรายังให้R1150 สารทำความเย็นซึ่งเป็นแอพพลิเคชั่นที่สำคัญของเอทิลีนในอุตสาหกรรมเครื่องทำความเย็น หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับก๊าซเอทิลีนทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะช่วยเหลือคุณ
ติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ
หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมผลไม้หรืออุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่ต้องใช้เอทิลีนเราขอเชิญคุณติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ เราสามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรารวมถึงข้อกำหนดการกำหนดราคาและตัวเลือกการจัดส่ง เป้าหมายของเราคือให้โซลูชั่นเอทิลีนที่ดีที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ปลูกผลไม้ขนาดเล็กหรือผู้จัดจำหน่ายขนาดใหญ่เรามีผลิตภัณฑ์และความเชี่ยวชาญในการสนับสนุนธุรกิจของคุณ
การอ้างอิง
- Giovannoni, JJ (2004) การควบคุมทางพันธุกรรมของการพัฒนาผลไม้และการทำให้สุก เซลล์พืช, 16 (Suppl), S170 - S180
- Brummell, DA (2006) การเผาผลาญผนังเซลล์ในการอ่อนตัวของผลไม้และคุณภาพและการจัดการในพืชดัดแปรพันธุกรรม วารสารเทคโนโลยีชีวภาพพืช, 4 (2), 171 - 196
- Klee, HJ, & Giovannoni, JJ (2011) พันธุศาสตร์และจีโนมของการพัฒนาผลไม้และการทำให้สุก การทบทวนรายปีของชีววิทยาพืช, 62, 79 - 102